Нитрит натрия широко применяется в различных отраслях промышленности. В строительной индустрии нитрит натрия технический в виде порошка или водного раствора рекомендован в качестве добавки к бетонам обеспечивающей устойчивость к воздействию мороза, в качестве средства для защиты от коррозии строительных конструкций.
В химической промышленности нитрит натрия применяют при производстве диазо-красителей, нитросоединений и других органических соединений, в качестве окислителя в технологических процессах выделения йода из йоидов, в химическом синтезе для образования диазо-аминных соединений.
В пищевой промышленности (пищевая добавка E250) участвует в процессах производства колбас как антиокислитель (для придания копчёностям и колбасам характерной розово-красной окраски) и консервант (антибактериальный агент), в медицине как бронхолитическое и сосудорасширяющее средство, а также как антидот при отравлении цианидами.
Используется в процессе традиционной фотографии как реагент и антиокислитель (ингибитор коррозии в автоматических лабораториях). Используется в производстве каучуков.
Кроме того, нитрит натрия применяется в металлургической (при обработке поверхности металла при фосфатировании и для снятия слоя олова), целлюлозно-бумажной, текстильной и других отраслях промышленности.
| Наименование показателя | Норма для сорта | ||
| Высший | Первый | Второй | |
| 1. Внешний вид | Белые кристаллы с сероватым или желтоватым оттенком. | ||
| 2. Массовая доля нитрита натрия (NaNO2), %, не менее | 99,0 | 98,5 | 97,0 |
| 3. Массовая доля нитрата натрия (NaNO3), %, не более | 0,8 | 1,0 | — |
| 4. Массовая доля хлористого натрия (NaCl), %, не более | 0,10 | 0,17 | — |
| 5. Массовая доля не растворимого в воде прокаленного остатка, %, не более | 0,03 | 0,03 | 0,07 |
| 6. Массовая доля воды, %, не более | 0,5 | 1,4 | 2,5 |
